Materia Medica de A a Z

Leite de Égua, animal mamífero, fêmea do Cavalo Equus ferus, pertencente à família Equidae, da ordem dos ungulados. Os cavalos são animais sociais, que vivem em grupos liderados por matriarcas. Esses animais dependem da velocidade para escapar de predadores. Usam uma elaborada linguagem corporal para se comunicar uns com os outros. Seu tempo de vida varia de 25 a 40 anos. O Cavalo, antes da domesticação, era um animal selvagem e livre em rebanhos, sendo obrigado, após a aproximação com os humanos, a viver, por assim dizer, subjugado em cativeiro para servir.

O leite da égua é um alimento que já foi utilizado em épocas antigas nas estepes russas e nômades mongóis no Saara. A composição do leite de égua é muito semelhante à do leite humano, tanto quanto aos teores médios de proteína e lactose, como quanto aos teores de ácido aspártico, ácido glutâmico, leucina e tirosina, e pequena diferença nos teores de treonina e alanina. Há ligeira diferença nos teores de densidade e sólidos totais e uma maior diferença nos teores médios de acidez, gordura e crioscopia.

Experimentação realizada por Nancy Herrick em 1993.